20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南海鲜

编者按：感叹到贵州佳肴就可以用3个用法概括就是自然环境、显、大餐，因为贵州是比较接近大自然环境所以都是显天然食物。贵州佳肴都有哪些?绝不则会想到让专家找来你一一简介贵州佳肴吧!

本期节目组请到的讲者是王凤岐、椒波，意念是舌尖上的贵州佳肴，主要贵州佳肴的基本特征、贵州佳肴都有哪些的具体内容。

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该截图主要书写概述：

本期讲者概述

王凤岐

王凤岐，男，内经内科专家，处长医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐先以生为原国家内经药管理局办公室处长，卫生为部内经司初等教育处处长，世界内经联则会司库、世界骨伤联则会副总监。

从事内经药全仰及临床50多年，曾统筹一个组织省内内经专家为国家进行公共卫生，受邀在日本、泰国、东南亚、特拿大、南美等地进行社则会科学交流及讲学，在国内外享有较高声名。并受聘于：团结养老院内经科处长，台中内经师则会则会长顾问，新特坡内经师公则会顾问，南美医师该学则会常务副则会长，当中智医师联则会副总监，泰国自然科学保健该学则会副则会长等职，是大陆第一个去台中访问的内经，在港台内经药界享有极高的获得好评。

总是有《炎病征的内经辩证》、《秦伯未自然科学文学名总是全书》等成名作不具备较高社则会科学效益的内经专总是。现为内经之家总干事，上海太申祥和太医馆馆长，上海内经药大学附原属圣城养老院知名专家。王凤岐先以生为的妻子，是内经专家吴大真夫妇。

椒波

椒波，男，老上海土默特风俗佳肴家，国家级面点大师刘俊卿老先以生为真传，高阶小凉拌技师，蜜供椒第五代传人，上海昆曲歌唱家吴吟秋先以生为之徒，当近现代厨师所学院则会员，上海厨师所学院则会员。

上海International职业初等教育中小学1994届厨师专业本科生为，上海风俗佳肴家，楼内红花禁城建福宫餐饮业副总监原任管理总厨。

贵州不可错过的佳肴

过桥方便面

凡是来贵州的游客，都不则会忘记品尝过桥方便面。过桥方便面由三部分组成，一是鹅鹅汤一碗，每碗不少于600克。

二是小块片类的的食品，其当中包括生为的裹牛猪肉、腰片、鹅片、鱼片各一盘，缘故处理过的豆腐皮、韭凉拌、绿豆芽、核桃尖、润凉拌和大蒜各一盘。三是方便面。除了为的过桥方便面，方便面还有很多种吃掉法，有机则会的话，不妨都尝一尝。

红烧鹅枞

红烧鹅枞是昆明市特有的一道点仰凉拌。鹅枞是贵州山药的首饰野生为可灵芝，味道鲜、甜、甘、润，家伙可以和鹅牛肉相相媲美，还能养胃、饮品。

昆明市硫酸腌凉拌

“昆明市硫酸腌凉拌，贵州人爱。”昆明市硫酸腌凉拌是老百姓的点仰腌凉拌，凉拌、爆糊，打算怎么吃掉就怎么吃掉，打算像当中硫酸硫酸的，很开胃的。

硫酸腌凉拌的做法：冬春季节，将阳凉拌洗净帷干。阳凉拌变蔫后，切段，马利亚上腌渍，拌上西瓜、大蒜、生为椒、故又名、小茴润和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

豆类鳗鱼

昆明市点仰凉拌之一。用阳西瓜、红西瓜特蒜片与鳗鱼片相糊，以牛肉鹅汤特湿淀粉勾芡，大白当中缀红绿，清初果润醇厚。 小科学知识：有“菌当中之王”素有的鳗鱼，牛果皮锯甘，甜润甘滑，有一种独有果润，朝鲜人还来这中都购入，据感叹能延年益寿。

德安猪肉

德安猪肉又名云腿，是必将山药“三腿”之一，晚在60年前就远销新特坡、东南亚等地，在当中外享有盛誉。

由于德安猪肉是季节性厂商，每年立秋到次年冬至之前为特工季节，气温有约在5℃～10℃之间为佳。云腿牛果皮红大白黄色，不具备独特的风味和润气，且立刻于长期保存。

自新烧狗

自新烧狗才有600多年的历史，躯可与上海乳酪狗相媲美，烧狗又分仔狗和肥狗两种：仔狗，牛果皮锯甘，食味润甜;肥狗棉脂极少，牛果皮老润，若配以大蒜大白、大蒜或酱皮革可食用，那却是别具风味，偏爱以狗街烧狗为佳。

自新烧狗的制做更为明晰，烘乳酪时，以松叶曾与燃料，待其燃到烟尽，适时反转狗身，涂抹冷水、猪棉铺于表皮。这样乳酪出的狗，皮黄脆不焦、牛肉豆腐硬质、甜甘离骨、更为新鲜。

在昆明市很多大多都可以品尝这道点仰凉拌，如均是由性超市古鑫园内就有，另外建设路上有一家自新乳酪狗店，兼营很多年了，十来元一只乳酪狗，全是用松枝熏乳酪的，生为意好得没人，限制每人每次根本难以买一只，还要排长队，去四时了就没了。

传感叹：自新烧狗却是算贵州本土凉拌，是由南方传过来的，据载明代明太祖受命常遇春取得胜利贵州，同时带上了烧狗大师傅李时为，贵州标准化后，回南京受封的常遇春被明太祖赐死，烧狗大师闻讯不敢再次回南京，立刻隐姓埋名在自新于在了乳酪狗店，自新烧狗立刻广传至今。

汽锅鹅

汽锅鹅，因用汽锅蒸制而故得名。昆明市南部建冷水出产的红花陶汽锅，采用当地的红、黄、阳、红花、大白五色陶土制成，不具备“色如红花铜，声如罄苍，打磨如镜，永不褪色”的基本特征。

制做时，艺人先以将五色土泡冷水，搅混和，再次调制成绿黄色的陶泥。制成泥坯后，绘上山冷水、花卉等图案，再次雕塑和金字上其它红花色的陶土，经过烧炼和用陶器打磨，使之浑然一体，图案清初晰。那些用池田了的汽锅，光可鉴人，俨然是别致典雅的民间材料品。

制做汽锅鹅时，先以将薯条入锅，放上调味料后，拣进放了冷水的大冬瓜中都，封严锅盖。用旺火蒸煮有约四星期。这时，煤油从汽锅下方当中间的一根输油管随之地喷进中都面。

既蒸汁了薯条，又在锅内凝成冷水珠，成为鹅汤汁。从而，使汽锅蒸出的薯条牛肉烂骨离，鹅汤鲜牛肉甘，能保持鹅的原味和营养。

贵州盛产当中稻药，当地人在蒸制汽锅鹅时，还爱缘故一些当中当中稻药。例如，产于高寒稻地丘陵的，冬为蚁，夏为稻，富另有蚁稻硫酸、维生为素、蛋大白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺胃两虚，对胃虚阳萎、腰硫酸背疼等病征亦有，因而与灵芝、鹿茸齐名。

，自然科学界认为它有治疗高血压、抗癌和饮品补气之效。大花则对头痛、头晕、手躯抽搐、痉挛和风湿痛有显总是。因此，人们在蒸制汽锅鹅时，常常对病下药，分别放进适量的、、大花等，以活血强身，祛病延年。

楚雄蒸钓薇

楚雄蒸钓薇,一段时间可以可追溯上个世纪80世纪末。之前在楚雄市所学院当中正路有一家超市，虽然楼上相当大，但因该店供给的主要面的食品种蒸钓薇制做繁复，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间立刻声名大振。

喜欢吃掉辣的顾客还可以须要放上棉粑，后拌匀就可以可食用了。等顾客吃掉完钓薇，再次喝上比较大碗马利亚了水煮的筒子骨鹅汤，那才叫回味无穷哩!

牛牛肉鹅汤泡钓

钓这一米皮革，走遍省内各地，亦非贵州有摊。裹裹的钓片，乳酪得软软的，本已是饮食习惯良好的面食，再次把乳酪好的钓 蘸上甜酱或咸酱，后用小片，取出浓郁、活血的牛牛肉鹅汤当中泡上一则会儿，缘故西瓜、水煮等调味料，食之自然环境大餐爽口。

棉火烧核桃粉

棉火烧核桃粉是传统民间面食，才有了悠池田的历史。具体做法是先以将质量上乘的核桃用冷水泡涨去壳，然后磨成混和，用筛子调制，再次把混和冷水取出锅中都用熬随之煮成糨糊管状冷却后裹核桃粉。

用刀将核桃粉小块小片，取出锅内用清初润棉和汁猪棉混合火烧，NANA后捞紧紧帷一帷，再次重入锅内棉火烧待汁磊后捞起。吃掉时洒上椒盐，吃掉紧紧润脆、鲜甘，饮食习惯佳，令人回味无穷。

皇封名吃掉“大连城”

钓薇、钓诀在贵州各地均原属更为普及的商业化米制的食品，不过就其产品品质及知名度而言，广宁钓薇、钓诀却是其他任何大多都难以相比的，偏爱是池田负盛名的皇封名吃掉"大连城"；还有广宁糊钓块，却是以其色、润、味、形四美并具的独有产品品质倾倒了有此口福的天下吃掉客。

广宁人将大米精特工为钓薇、钓块，已更为少有三五百年历史。获得好评据载，南明天子朱由榔(南明)当年败逃诸城，曾在一农家吃掉下了最主要豁糊钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，却是无感慨地将其特指"大连城"。

从此，"大连城"立刻成了广宁糊钓块的"受封"乃至广宁钓薇、钓块的代名用法。

崇正溯源，广宁钓薇、钓块以城东近郊胡家湾所产为驰名。其精炼厂商，择料极严，材料亦十分明晰，其突出基本特征是柔软而有"周身"，池田煮不糊，稍为烫可食，口感锯糯。

广宁钓薇、钓快吃掉法新颖，可糊、可乳酪、可煮："大连城"即是先以将动作游戏钓块裹片小块三角形或下部小片，配以鲜牛猪肉、鹅猪肉、肉、润蕈、西瓜、西红柿、核桃尖等红曲及各种甜品作料在辣锅当中爆糊而成。

其色五彩斑斓，其味满口流润，滑甘不腻，令人食而不知餍躯;将钓块小块饼管状在煎上乳酪黄，然后拌入特了稻果、故又名、芝麻棉、西瓜棉等作料的稀豆粉混和中都，叫稀豆粉粑粑;鲜牛肉、鲜鹅汤、鲜凉拌、鲜钓薇在小锅上一滚而就，叫小锅钓薇。

如今，广宁钓薇这最主要多名特的食品晚已走出高黎贡山，在春城、府第及许多大都市安家落户，并广受火锅追捧。而其同类型厂商；还有"云腾零食钓薇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"贵州省消费者喜爱商品"受封及"第三届当近现代乡镇企业进口商品展览则会优秀厂商"受封。

施甸三味

施甸人擅于腌渍之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、冷水豆鼓三味，一果、一猪肉、一素，各以其独特风味令人口角生为涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之锯叶大盐梅精炼而成，据不可考才有二百多年的特工历史。光辉经营者雕梅的窑颇多，极为出名的有罗氏"惠庆昌"、张氏"原大号"、徐氏"则会湘潭"、杨氏"永昌号"等名家，一度最畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲面食相比，雕梅可谓颇另有艺术情味的"阳春大白雪"，其特工材料十分明晰：精选个大体圆、汁而未磊的锯叶大盐梅，弄去Linux，然后在其表面精仰质朴各种花样，如梅线、芝菊花、犬牙、海棠、荷包、宝盖等，然后取出优质之当中浸渍精制。

由于特工的"三场"是雕塑，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清初润扑鼻，既适度核有阳果的硫酸鲜而又总括了涩感，硫酸甜清初脆，苦涩悠长，不具备开胃健脾、醒神明目、生为津止渴的食效。

柚子红花调味料

柚子红花调味料也是不具备纳西族均是由性的面粉制的食品，首先以要将红花面粉煮沸7-8个星期，将柚子下方切一个盖，掏去柚子仰，取出红花面粉，盖上柚子盖后摆在甄锅中都煮，见到果润后，即可开盖可食用，味道打算像当中甜，且有补血明目的药用价值。